카카오가 무엇인지, 그 기원과 이 유명한 나무의 역사를 설명합니다. 또한, 그 특성과 초콜릿과의 관계.
코코아는 무엇입니까?
카카오는 아마존 원산지의 미국 나무로코코아 나무, 코코아는 일반적으로 그 나무가 맺는 열매, 또는 심지어 건조 및 발효 그 열매의 씨.
항상 꽃이 피고 덥고 습한 기후가 필요한 상록수입니다. 재배하는 경우에는 보통 7미터 정도, 밭에서는 20미터 이상입니다. 자연.
"개암나무"라고 불리는 코코아 나무의 열매는 크고 타원형의 다육질 베리로 색깔은 노란색에서 자주색이며 길이는 약 30cm입니다. 각 코코아 꼬투리 안에는 30~40개의 씨앗이 펄프에 박혀 있습니다. 열매는 익었을 때 무게가 약 450그램일 수 있으며, 나무 수명이 4~5년 후에 시작됩니다.
일반적으로 1년에 두 번의 코코아 수확이 있습니다. 하나는 장마가 끝나고 건기가 시작될 때이고 다른 하나는 다음 장마가 시작될 때입니다. 참고로 우리는 기후 계절이 없는 열대 지방. 각 수확에는 5~6개월이 걸립니다.
코코아는 자연에서 미국 콜롬비아, 베네수엘라, 브라질, 에콰도르, 페루, 볼리비아, 트리니다드 토바고의 영토뿐만 아니라 멕시코의 더운 지역과 아프리카 대륙, 코트디부아르, 카메룬, 나이지리아, 토고, 콩고 공화국, 가나뿐만 아니라 말레이시아와 인도네시아의 아시아 열대 우림에서도 볼 수 있습니다.
현재 코코아의 세 가지 주요 품종이 알려져 있습니다. Criollo(주로 카리브해 및 중앙 아메리카), Forastero(아마존 품종이지만 대부분 아프리카에서 재배됨) 및 Trinitario(하이브리드)입니다. 이 세 가지 이름 주위에 적어도 10개의 현대 코코아 가족이 그룹화됩니다.
코코아의 역사와 기원
코코아는 정글에서 유래한 것으로 아마 아마존 지역일 것입니다. 5000년 전 고대 메소아메리카 정착민들이 그것을 발견하여 오늘날의 멕시코 영토로 옮겼을 것으로 생각됩니다. 올멕 문화, 3500년 전.
사실, 그것의 기원에 대한 많은 이론들은 그 이름에서 파생되었는데, 이는 마야어에서 유래했을 수 있습니다.카카오틀, 고전 Maya kakaw(a)에서 파생되었습니다.
사실, 코코아 기반 음료의 맛에 대한 풍부한 문서가 있습니다. 마야 문화, 특히 엘리트로부터. 실제로 카카오 인퓨전은 마야 왕들의 무덤에 남아 있었습니다.
제국도 알려져 있다. 아즈텍 가치있는 코코아와 일부 문화 콜럼버스 이전의 화폐가 사용되었습니다.
유럽인들은 아메리카를 정복하고 식민지화한 후 코코아를 알게 되었고, 과일의 쓴맛에 익숙하지 않은 자신의 입맛에 맞추기 위해 처음으로 코코아 음료에 설탕을 첨가했습니다.
코코아 속성
코코아 콩에는 다음과 같은 엄청난 양의 영양소가 들어 있습니다. 단백질 (11.5%), 전분(7.5%), 탄닌(6%), 물 (5%), 염분 및 미량원소(2.6%), 유기산(2%), 테오브로민(1.2%), 카페인(0.2%) 등.
테오브로민으로 인해 적당한 자극 효과가 있으며 세로토닌(트롭토판) 구성을 위한 아미노산을 제공합니다. 코코아는 고양이와 개에게 유독할 수 있습니다.
코코아 열매와 잎은 전통 의학에서 천식, 설사, 허약, 기생충, 폐렴, 복통, 기침 등과 같은 다양한 질병을 치료하는 데 사용됩니다.
반면에 종자에서 추출한 기름은코코아 버터, 상처, 발진, 건조하거나 갈라진 입술, 피부 상태, 심지어 말라리아와 류머티즘을 치료하기 위한 일반적인 국소 치료제입니다.
동시에 코코아 섭취는 위장 효과를 유발할 수 있으며 편두통 발병과 관련이 있습니다.
코코아와 초콜릿
코코아로 만든 가장 일반적인 제품은 초콜릿입니다(Nahuatl엑소콜ä헐), 에서 준비 혼합물 설탕, 코코아 매스 및 코코아 버터로 만든 것으로 과자 장수(우유, 견과류 등)에 맞게 다른 재료를 첨가한 것입니다. 이 준비는 전통적으로 달콤하기 때문입니다.
초콜릿은 현재 막대, 분말, 음료 등 매우 다양한 프레젠테이션에서 소비됩니다.
그것의 준비는 문화적으로 다양한 장소에서 소유됩니다. 유럽, 그는 미국의 식민화 이후에 도착했고 그곳에서 그는 전통 요리.