발효

화학

2022

발효가 무엇인지, 사용할 수 있는 발효의 종류와 다양한 용도에 대해 설명합니다.

발효 과정은 프랑스 화학자 루이 파스퇴르에 의해 발견되었습니다.

발효란?

발효는 과정이다. 산화 불완전하고 산소가 필요하지 않으며 결과적으로 유기 물질을 생성합니다. 그것은 이화 작용 유형의 과정, 즉 의 변형입니다. 분자 복잡한 분자와 분자의 생성 화학 에너지 의 형태로 ATP (아데노신 삼인산).

발효는 다음과 같은 과정으로 구성됩니다. 해당과정 (포도당 분자의 분해) 피루브산(피루브산)을 생성하고 수용체로서 산소가 부족한 전자 생성된 남은 NADH(니코틴 아데닌 디뉴클레오티드)는 NADH를 NAD+로 재산화하기 위해 환원되어야 하는 유기 물질을 사용하여 최종적으로 산화되는 초기 기질의 유도체를 얻습니다. 최종 물질에 따라 발효의 종류가 달라집니다.

이 과정은 프랑스 화학자 루이 파스퇴르에 의해 발견되었는데, 그는 이것을 "공기 없는 삶"(La vie sans l'air)에 의해 산소가 없는 상태에서 수행될 수 있기 때문에 미생물 처럼 박테리아, 누룩, 또는 일부 후생 동물 및 원생주의자. 그렇다면 이 과정에서 어느 쪽도 미토콘드리아 세포 호흡 과정과 관련된 구조도 아닙니다.

에 비해 호기성 호흡, 발효는 방법 매우 효율적인 에너지원: 소비된 포도당 분자당 2개의 ATP 분자만 생성되는 반면 호흡은 36에서 38까지 이루어집니다.

그러나 이 과정은 다양한 세포 산소 공급이 호흡을 계속하기에 충분하지 않을 때 포도당을 발효시키는 근육 세포에서 발생하는 것처럼 산소가 부족한 순간을 덮기 위해 우리 몸의

발효의 종류

발효 과정이 끝날 때 얻은 물질에 따라 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

  • 알코올 발효. 그것은 주로 효모에 의해 수행되는 공정으로 특정 당에서 일정량의 알코올 에탄올이 생성되며, 이산화탄소 그리고 ATP. 이것은 알코올 음료를 생산하는 데 사용되는 공정입니다.
  • 아세트산 발효. 속 박테리아의 소유 아세토박터, 에틸 알코올을 아세트산즉, 식초의 알코올입니다. 그러나 이것은 호기성 과정이므로 노출된 와인에서 발생할 수 있습니다. 공기.
  • 젖산 발효. 이것은 젖산 박테리아 또는 동물 근육 세포(호흡할 산소가 부족할 때)에 의해 수행되는 포도당의 부분 산화로 구성됩니다. 이 과정은 ATP를 생성하지만 부산물로 젖산을 생성하여 축적될 때 근육 피로의 고통스러운 감각을 생성합니다.
  • 부티르 발효. 그것은 포도당을 부티르산과 가스로 전환하는 것으로 구성되며 후자는 일반적으로 불쾌한 냄새를 유발합니다. 그것은 속 박테리아에 의해 특징적으로 수행됩니다. 클로스트리디움 그리고 유당의 존재가 필요합니다.
  • 부탄디올 발효. 장내세균(Enterobacteriaceae)에 의해 수행되는 젖산 발효의 변형입니다. 이산화탄소 무색의 점성 알코올인 부탄디올을 생성합니다.
  • 프로피온 발효. 이에 프로세스 개입하다 아세트산, 이산화탄소 및 숙신산. 그것은 모두 프로피온산에서 얻습니다. 물질 자극적인 냄새가 나는 부식성.

발효의 용도

와인은 알코올 발효가 사용되는 생산 공정이 필요합니다.

많은 인공 산업은 특정 물질을 얻기 위해 발효를 이용합니다. 예를 들어, 식품 산업 치즈의 경우 프로피온 발효 공정이 수행되거나 여러 유형의 식품을 보존할 때 젖산의 존재가 사용되며 이는 젖산 발효로 인해 방부제 역할을 합니다.

알코올 발효가 개입하는 생산 공정이 필요한 와인, 맥주 또는 기타 유형의 주류 모두에서 알코올 산업에서도 유사한 일이 발생합니다. 반면에 포도주와 같은 일부 술은 뚜껑을 덮지 않은 채 오래 두면 첨가된 산소가 초산 발효를 시작하여 음료가 식초처럼 되기 시작합니다.

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