우리는 요리법이 무엇인지, 역사, 존재하는 유형 및 문화에서의 중요성을 설명합니다. 또한 멕시코 요리법.
요리법이란?
요리법은 규율, 로 이해 미술의 관계를 연구하는 인간 그들의 식사 방식과 요리가 일어나는 문화적 환경.
요리법은 다음과 같은 접근 방식을 제공합니다. 문화 음식을 중심축으로 사용합니다. 너무 신경쓰인다 기법 요리, 데이터 영양 및 식품 과학뿐만 아니라 요리 준비 시 맛과 향을 전문적으로 처리합니다.
요리법은 단순히 음식이나 요리의 맛이 아닙니다. 사실 이 규율 요리와 관련된 문화에 대한 다양한 감상을 다룬다. 급송, 재료 선택과 같은 전통 음식을 둘러싼 음식이나 먹는 방식에 대한 종교적 영향.
모든 요리사가 미식가는 아니며 "셰프"라는 레이블을 가진 사람도 아닙니다. 진정한 미식가는 실험하고, 발견하고, 조사하다, 다른 문화에서 우리 인간이 먹는 방식에 대한 문서를 이해하고 생성합니다.
요리의 역사
요리법의 역사는 로마 제국의 존재에 부분적으로 영향을 받아 최초의 요리책이 등장한 고대 고대로 거슬러 올라갑니다. 음식 다양한 코너에서 아프리카, 아시아 와이 유럽 북쪽에서.
그 후 전통적인 로마식 식단이 크게 향상되어 식사 행위를 귀족과 부자를 위한 연회에 포함시키기 전에 음식을 소개하는 의식 행위로 바뀌었습니다. Luculo와 Marco Gravio Apicio와 같은 음식에 관한 작가는 부족하지 않았습니다.
나중에, 중세의 그는 특히 남부 스페인(알 안달루스)이나 이탈리아와 같이 무어인이 지배했던 지역에서 그리스와 로마의 계승자인 비잔틴과 아랍 요리의 영향을 크게 받았습니다.
역설적이게도 기근과 불행이 만연한 이 오랜 기간 동안 요리법은 높이 평가되었습니다. 와 같은 요리 논문 카레의 형태, 영국의 리처드 3세, 또는 다즈 부흐 폰 구터 스피스, 익명의 독일 작품.
와 더불어 르네상스 유럽 요리, 요리법은 특히 프랑스에서 더욱 유명해졌습니다. 바로크 그리고 부르봉 왕조는 대중이 굶주린 시대에도 귀족들 사이에서 좋은 식사의 기술을 장려했습니다.
이것은 의심할 여지 없이 에 영향을 미쳤다. 프랑스 혁명 1789. 당시 가장 위대한 미식 논문 중 하나는 요리, 페이스트리, 비스킷 및 통조림 기술 스페인 Francisco Martínez Motiño.
이미 현대 시대, 요리법이 대중화되어 더 이상 귀족 부문의 전유물이 아니었습니다. 그러나 그것은 결국 다시 계급과 구별의 표시가 되었고, 이번에는 자본가 계급.
레스토랑 및 보존 식품의 탄생과 함께( 산업 혁명), Brillat Savarin(맛 생리학, 1826) 또는 알렉상드르 뒤마(Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
20세기가 도래하고 음식이 대량 생산되면서 요리법이 엄청나게 다양해져서 다른 무엇보다도 "시그니처" 요리나 "예술적인" 레스토랑을 구별했습니다. 패스트 푸드. 이 프레임워크에서는 누벨 요리, 무엇을 조합하려고 전통 새로운 요리 방식의 단순함.
요리법의 종류
우리는 몇 가지 다른 유형의 요리법을 구별할 수 있습니다.
- 국가 요리법. 와 강한 연관이 있다. 국가 정체성 한 국가 또는 문화의 전통이나 그 문화의 요소를 포함합니다. 역사. 예: 독일어, 아르메니아어, 아랍어 요리법.
- 요리법 식도락가. 여기에는 "시그니처" 요리 스타일, 즉 전위적인 요리 트렌드가 포함됩니다.
- 요리법 비건. 육류, 유제품, 계란 등 어떤 종류의 동물성 유도체도 사용하지 않고 대신 야채, 과일 및 곡물을 선택합니다.
- 마크로비오틱 요리법. 그것은 매크로바이오틱 원리, 즉 신체의 생화학적 구성과 관련된 식품 간의 균형(영양)에 의해 지배됩니다.
- 종교 요리법. 유대교 음식이나 이슬람 음식 등 종교 문화가 비슷한 다른 사람들이 공유하는 것.
요리법의 중요성
요리법은 우리에게 공식적으로는 소홀해 보이는 부분인 주방을 예술적, 문화적 맥락에 통합할 수 있는 기회를 제공합니다. 사이에 고려되지는 않지만 미술, 요리 예술은 의심할 여지 없이 가장 널리 행해지고 있으며 인류의 가장 큰 뉘앙스, 변형 및 문화적 짐을 지닌 것 중 하나입니다.
요리법은 인간 문화의 다양한 측면을 연구하는 데 전념하는 다른 학문과 마찬가지로 요리 방식에 따라 우리가 누구이며 어디에서 왔는지 알려줍니다.
멕시코 요리법
멕시코의 요리법은 가장 유명한 것 중 하나입니다. 미국 500년의 유럽 식민 지배 기간 동안 이 나라에서 일어난 복잡하고 광범위한 문화적 짝짓기 과정을 반영하기 때문에 서구에서 온 것입니다.
스페인 음식, 토착 토착 음식 및 일부 Negroid 기여는 옥수수 토르티야, 곡물, 소스 및 특히 매운(칠리 페퍼) 사용으로 전 세계적으로 인식되는 엄청난 개성의 요리법을 구성합니다.
멕시코의 각 주가 다른 결정적인 방식으로 개입하여 멕시코와 접경한 미국 내에서 "Tex-Mex"(텍사스-멕시코).