요거트

요거트 젖산균에 의해 걸쭉해진 우유로 구성된 전통 음식으로 약간 신맛이납니다. 요구르트는 곧바로 그리고 다양한 과일 첨가물과 함께 시장에 나와 있습니다. 천연 요거트는 다른 다양한 요리의 기초를 형성하며 의학에도 사용됩니다.

요구르트에 대해 알아야 할 사항

이름 요구르트는 터키어에서 유래했으며 "발효 우유"를 의미합니다. 이것은이 음식이 만들어지는 방식뿐만 아니라이 음식의 역사를 가리킨다. 요구르트는 가장 오래된 알려진 유제품 중 하나입니다.

초기에 가축을 기르는 사람들은 특정 상황에서 우유가 발효되어 더 오래가는 것을 깨달았습니다. 중앙 아시아, 중동 및 지중해에서 특히 요구르트는 전통 요리의 필수 요소입니다. 중부 유럽에서는 20 세기 초부터 요구르트가 널리 보급되었습니다. 젖산균의 발견과 개선 된 냉각 옵션으로 표적 생산이 가능해졌습니다.

우유의 산성화와 농축을 기다리는 대신 오늘날 젖산 배양은 원하는 결과를 얻기 위해 사용됩니다. 이들은 일반적으로 40 ° C ~ 50 ° C의 온도에서 우유에 포함 된 유당을 젖산으로 전환합니다. 요거트에 특유의 신맛이 나고 단단해집니다. 요구르트는 현재 가장 인기 있고 널리 사용되는 유제품 중 하나입니다.

건강에 대한 중요성

발효는 요구르트를 특히 소화가 잘되는 식품으로 만듭니다. 생산 과정에서 사용되는 유산균은 우유에 포함 된 유당을 부분적으로 분해하기 때문에 유당 불내성 환자에게 요구르트는 일반 우유보다 더 견딜 수 있습니다.

유당 불내성이 없더라도 요구르트는 다른 유제품보다 소화가 훨씬 쉽습니다. 요구르트에 살아있는 배양 균이 여전히 포함되어 있으면 실제로 건강을 적극적으로 촉진합니다. 요구르트에 포함 된 젖산균은 장 표면을 더 잘 견디고 장 질환의 증상을 약화 시키며 소화를 조절합니다. 요구르트는 외부에서도 사용할 수 있습니다. 요거트 랩은 일광 화상 및 기타 화상 및 다음과 같은 피부 질환에 냉각 효과를 줄 수 있습니다. 여드름은 안색을 개선합니다. 생식기 부위의 진균 감염의 경우, 탐폰을 살아있는 배양 물과 함께 요구르트에 담그고 삽입 할 수 있습니다. 그 안에 함유 된 젖산균은 효모 곰팡이를 막습니다.

성분 및 영양가

요구르트의 주요 적용 분야는 물론 영양입니다. 다른 유제품에 비해 요구르트는 일반적으로 칼로리가 상당히 낮습니다. 이는 문제없이 대량으로 섭취 할 수도 있음을 의미합니다.

단백질이 매우 풍부하고 칼슘의 비율이 비교적 높습니다. 이것은 뼈와 치아에 특히 좋습니다. 또한 육류에서만 발견되는 비타민 B12를 포함하여 수많은 비타민과 미량 원소를 함유하고 있습니다. 비타민 B12 결핍은 심각한 2 차 질환으로 이어질 수 있습니다. 따라서 특히 채식주의자는 요구르트 및 기타 유제품으로 식단을 보충해야합니다.

편협 및 알레르기

우유에 포함 된 유당은 요구르트 발효 중에 완전히 분해되지 않기 때문에 유당에 민감하거나 심지어 유당 불내성 인 사람들은 다소 심각한 소화 문제로 요구르트 섭취에 반응 할 수 있습니다. 유당 불내증의 경우 요구르트에 여전히 포함 된 유당이 완전히 분해되지 않았거나 완전히 분해되지 않았습니다.

따라서 대장에 도달하여 장내 박테리아에 의해 분해됩니다. 이것은 심한 가스와 설사로 이어질 수 있습니다. 메스꺼움과 구토도 드물지 않으며 피로, 두통 및 우울한 기분과 같은 특이한 증상도 마찬가지입니다. 따라서 요구르트 섭취와 관련하여 소화 문제 또는 기타 증상이 발생하는 것을 발견 한 사람은 유당 불내성 여부를 검사해야합니다. 그러나 실제로이 분야에서 건강 문제가있는 사람들도 더 이상 요구르트와 그 혜택 없이는 할 필요가 없습니다. 현재 수많은 제조업체가 다양한 맛의 유당이없는 요구르트를 제공합니다.

쇼핑 및 주방 팁

요구르트는 많은 제조업체의 모든 슈퍼마켓에서 순수하고 다른 맛으로 구입할 수 있습니다. 천연 요거트는 다른 첨가물없이 우유와 유산균으로 만 구성됩니다. 지방 함량 만 다릅니다.

가장 일반적인 지방 수준은 3.5 % 이상의 지방 함량입니다. 반면 저지방 요구르트는 지방 함량이 1.5 ~ 1.8 %에 불과하고 탈지유로 만든 요구르트는 0.5 %에 불과합니다. 반면 지방 함량이 10 % 이상인 크림 요구르트는 칼로리가 매우 높습니다. 특히 저칼로리 식단의 경우 요구르트의 지방 함량에주의를 기울여야합니다. 다른 맛의 요구르트는 성분이 크게 다를 수 있습니다. 요거트는 과일 함량이 6 %를 초과하는 경우에만 과일 요거트로 불릴 수 있습니다. 과일을 준비한 요구르트의 경우 과일 함량이 3.5 % 이상이어야합니다. 더 낮 으면 과일 맛 요거트입니다.

실제 과일 맛이 반드시 과일 자체에서 나올 필요는 없지만 인공 또는 자연과 동일한 아로마를 사용하여 만들어 질 수도 있다는 것을 확인하는 것이 중요합니다. 겔 화제를 사용하여 과일 잔류 물에서 과일 조각을 얻을 수도 있습니다. 따라서 완성 된 과일 요구르트를 구매할 때 품질 수준에주의를 기울여야합니다. 다른 가능한 성분은 설탕, 인공 감미료, 증점제 및 방부제입니다. 또한 곡물 및 견과류와 같은 재료도 허용됩니다. 이것들은 또한 요구르트의 칼로리 함량에 상당한 영향을 미칩니다. 따라서 쇼핑 할 때 성분 목록과 영양 정보에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

천연 요거트와 과일 요거트 외에도 맛이 나는 요거트와 같은 특산품도 있습니다. 바닐라 풍미, 마시는 요구르트, 기존 요구르트보다 훨씬 더 탄탄한 그릭 요구르트 및 다양한 요구르트 준비. 모든 종류의 요거트는 구입 후 냉장 보관해야합니다. 약 5 ° C의 온도를 가져야하는 냉장고의 중간 구획이 가장 좋습니다. 그러나 팩을 개봉 한 후에는 곰팡이가 쉽게 가라 앉을 수 있으므로 냉장을 계속하더라도 요거트를 빨리 먹어야합니다.

준비 팁

기성품으로 구입 한 요구르트는 추가 준비없이 섭취하거나 식사를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 집에서 요구르트를 만드는 것도 매우 쉽습니다. 이를 위해 기존 박테리아를 추가하기 위해 우유를 몇 분 동안 90 ° C로 가열합니다. 그런 다음 요구르트 문화가 추가됩니다.

우편 주문으로 구입할 수 있습니다. 또한 이전에 구입 한 요구르트 문화가 살아있는 요구르트를 대신 사용할 수도 있습니다. 이 경우 우유 1 리터에 약 150g의 요구르트가 필요합니다. 혼합물을 유리 잔에 붓고 30 분 동안 50 ° C 오븐에 넣습니다. 식힌 후 완성 된 요구르트는 냉장고에 보관하고 3 ~ 4 일 이내에 섭취해야합니다. 전기 요거트 메이커를 사용하면 요거트를 더 쉽게 준비 할 수 있습니다.