의 상추 오스트리아에도 있습니다 메인 샐러드 가든 샐러드 그룹 (Lactuca sativa)에 속합니다. 샐러드의 축은 압축되고 잎은 장미 머리를 연상시키는 여러 층의 잎으로 만들어진 머리를 형성합니다. 그것은 항상 가장 인기있는 샐러드 유형 중 하나 였지만 최근 몇 년 동안 다른 품종에 의해 처음부터 축출되었습니다.
상추에 대해 알아야 할 사항
식물의 관점에서 상추는 1 ~ 2 년 된 식물입니다. 그것은 잎 장미와 함께 긴 뿌리를 가지고 있습니다. 나중에 노란색 꽃이 달린 가지가 달린 꽃차례가 형성됩니다. 닫힌 머리는 줄기를 둘러싸는 상추 잎이 앉는 강하게 압축 된 줄기 축에 의해 만들어집니다.
바깥 쪽 잎이 바깥쪽으로 구부러지고 모양이 평평 해집니다. 대부분의 경우 잎은 길이보다 너비가 더 큽니다. 표면은 매끄럽지 않지만 주름이 있지만 여전히 부드럽고 약간 기름진 느낌이 듭니다. 상추의 일반적인 색은 녹색이며 바깥 쪽 잎은 안쪽 잎보다 더 어둡고 강합니다. 그들은 보통 연한 녹색에서 희끄무레합니다. 그러나 잎이 붉은 색과 노란색 인 양상추도 있습니다. 개화 기간에는 축이 길어집니다. 다양성에 따라 머리는 다른 머리보다 여름에 닫히는 경향이 있습니다. 일부는 빨리 피어납니다.
상추는 야생 상추 (Lactuca serriola)에서 유래 한 것으로 알려져 있습니다. 이것은 서아시아와 남유럽에서 발견되는 대초원 식물입니다. 상추는 오랜 전통을 가지고 있으며 고대 이집트, 그리스, 로마에서 먹었습니다. 8 세기부터 샤를 마뉴 시대의 기록에서 찾을 수 있습니다. 정확한 준비는 알려지지 않았지만 중세에 Lactuca라는 이름으로 사용되었습니다. 첫 번째 삽화는 16 세기 허브에 관한 책에서 찾을 수 있습니다. 첫 번째 알려진 것은 Joachim Camerarius에서 나왔습니다. 루이 14 세의 법정에서 상추는 수요가 매우 높기 때문에 보호 된 방식으로 재배되었습니다.
19 세기 말 프리드리히 알레 펠트 (Friedrich Alefeld)는 44 가지 종류의 상추를 설명했지만 오늘날 독일에서 모든 상추를 구할 수있는 것은 아닙니다.
양상추는 야외와 온실에서 재배됩니다. 따라서 온실에서 자란 머리에서 질산염 함량이 증가하는 것이 점점 더 많이 발견되었지만 일년 내내 사용할 수 있습니다. 이것은 장기의 산소 공급을 손상시킬 수 있습니다. 또한 암이라고합니다. 이런 이유로 외부의 상추를 권장합니다. 이것은 5 월부터 독일에서 구할 수 있으며 여름 내내 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 일부 국가에서는 상추도 야채로 사용됩니다. 맛 때문에 버터 샐러드라고도합니다. 갓 수확하여 버터 같은 일관성과 매운 맛이 있습니다.
건강에 대한 중요성
양상추의 칼로리와 지방 함량은 매우 낮습니다. 이런 이유로 샐러드는 많은 사람들에게 매우 인기가 있습니다. 또한 섬유 함량이 매우 높습니다.
대조적으로 비타민 함량은 다소 낮습니다. 대부분의 다른 유형의 상추에는 상추보다 비타민이 더 많이 함유되어 있습니다. 그럼에도 불구하고 상당한 양의 비타민 A를 함유하고있어 피부와 눈에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 대중적인 믿음과는 달리 상추는 일반적으로 주장되는 것만 큼 건강하지는 않지만 적절히 준비하면 아주 맛있습니다.
성분 및 영양가
상추 100g은 약 14 칼로리입니다. 샐러드는 96 %의 물로 구성되어 있습니다. 또한 100g에는 약 1.25g의 단백질, 0.21g의 지방 및 0.5g의 섬유질이 포함되어 있습니다. 또한 같은 양의 상추에는 나트륨 7 밀리그램, 마그네슘 11 밀리그램, 인 26 밀리그램, 또 다른 10 배의 칼륨이 들어 있습니다. 철분의 양은 약 1.8 밀리그램이고 칼슘의 양은 약 35 밀리그램입니다.
편협 및 알레르기
원칙적으로 음식에 대한 과민증이나 알레르기가 발생할 수 있습니다. 상추의 경우도 마찬가지이지만, 해당 과민증은 드물게 발생하는 경향이 있으며 이는 수분 함량이 높기 때문이기도합니다.
쇼핑 및 주방 팁
상추를 쇼핑 할 때 줄기의 절단면이 여전히 신선하게 보이거나 색이 변했는지주의해야합니다. 갈색이거나 더 어두우면 머리가 한동안 누워있는 것입니다. 상추는 오래 가지 않기 때문에 쇼핑 후 빨리 먹어야한다. 그것은 매우 민감하고 빨리 썩고 시들어지는 경향이 있습니다. 수확 할 때 감도가 필요합니다.
따라서 보관 중에 적절한주의를 기울여야합니다. 상추를 같은 날이나 다음날 먹을 계획이 없다면 물을 뿌리고 종이에 싸서 먹을 수 있습니다. 적어도 며칠 동안 냉장고의 야채 칸에 있어야합니다.
상추를 준비하기 위해 먼저 바깥 쪽 잎을 제거하고 더 이상 신선하게 보이지 않을 수 있습니다. 이들은 폐기됩니다. 그런 다음 줄기의 두꺼운 끝을 제거한 후 개별 잎을 줄기에서 분리 할 수 있습니다. 이것은 조금씩 일어납니다. 단단하고 안쪽 잎을 선호한다면 바깥 쪽 잎도 버릴 수 있지만 밝은 녹색 잎에는 대부분의 성분이 포함되어 있습니다. 상추는 어떤 경우에도 씻어야합니다.
그런 다음 예를 들어 샐러드 스피너를 사용하여 건조시킬 수 있습니다. 조리법에 따라 잎이 찢어 지거나 작은 조각으로 잘립니다. 싱싱하고 신선해야하는 상추의 가볍고 작은 하트가 특히 인기가 있습니다.
준비 팁
양상추는 주로 혼합 또는 순수한 그린 샐러드에 사용됩니다. 수세기 동안 생선, 육류 또는 기타 요리와 함께 가장 먼저 선택되어 왔습니다. 다른 유형의 샐러드와 잘 어울리 며 토마토, 오이 또는 무와 함께 섞어서 제공 할 수도 있습니다. 다양한 드레싱이 상추와 잘 어울립니다. 요구르트와 허브 드레싱이 적합하지만 식초 오일도 자주 사용됩니다. 독일 일부 지역에서는 상추에 달콤한 소스가 함께 제공됩니다.
샐러드는 종종 차가운 요리의 기본 또는 장식으로 사용됩니다. 레스토랑에서는 다른 유형의 샐러드와 함께 접시를 향상시킵니다. 오늘날까지도 상추는 샌드위치 토핑의 첫 번째 선택입니다. 그런데 샌드위치도 마찬가지입니다. 또한 상추도 조리 할 수 있습니다. 이것의 예는 완두콩 수프에 사용됩니다. 이 방법은 독일에서는 흔하지 않지만 다른 국가에서는 더 자주 사용됩니다. 아시아 요리에도 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 봄 또는 쌀 종이 롤의 채우기 또는 덮개로 사용할 수 있습니다.
