우리는 미각이 무엇인지, 어떻게 작동하는지, 미뢰가 무엇인지 설명합니다. 또한 기본 맛 양식.
미각은 화학 수용 감각 중 하나입니다.미각이란?
미각 또는 미각은 오감 중 하나입니다. 인간 와 관련이 있다 현실 주변, 즉 그것을 통해 얻는 정보 그녀의.
그 중 미각과 후각은 모두 화학수용감각으로 간주된다. 분자 와이 화합물 에 존재 문제, 그러나 멀리서 작동하는 냄새와 달리 맛은 신체의 화학 수용체와 소비된 물질의 직접적인 접촉을 통해 정보를 얻습니다.
이것은 에 가장 중요하다 살아있는 생물, 이는 의 상태를 경고하는 것입니다. 유기 재료 맛에 대한 인식은 아마도 특정 요소의 존재와 관련이 있습니다. 독성 또는 자극제, 또는 식품의 분해가 진행된 상태에서도 마찬가지입니다. 둘 다 섭취하는 것이 바람직하지 않은 조건입니다.
또한 미각의 원인이 될 수 있습니다. 즐거움, 좋은 맛의 음식을 섭취하면 유기체에서 즐거운 감각을 일으키기 때문입니다. 그것이 부엌과 요리법, 모든 문화의 하이라이트.
도움이 될 수 있습니다: 후각
맛의 감각은 어떻게 작동합니까?
미각에 대한 지각은 논리적으로 음식과 소위 미각 소체(대부분 혀 표면에서 발견됨) 사이의 상호작용 덕분에 입에서 발생합니다. 성인 인간은 그 중 약 10,000개를 가지고 있으며 미뢰라고 하는 더 큰 구조로 그룹화됩니다.
와 접촉할 때 음식 타액에 용해된 미뢰는 신경 자극을 유발하는 신경 전달 물질을 방출하여 각 유두 내의 미뢰에서 특정 신경 섬유(미뢰 경로라고 함)를 통해 뇌의 수질에 있는 고립 다발의 핵으로 전달됩니다.
거기에서 신경 정보는 뇌의 중심 주위 둘레에 위치한 미각을 위한 피질 투영 영역으로 전달됩니다.
유두 내의 각 미뢰는 50개의 신경 섬유와 연결되어 있으며, 각 신경 섬유는 5개의 미뢰로부터 정보를 받습니다. 이것은 주로 혀에 발생하지만 연구개, 볼 안쪽, 인두 및 후두개에서도 발생합니다.
미뢰
대부분 혀에 위치하여 거친 모양을 제공하는 유두는 다양한 모양의 구조로 미뢰 그룹, 즉 신경 자극을 시작할 수 있는 미뢰 수용체로 구성됩니다. 전체적으로 인간의 입에는 약 7,900개의 신경 수용체가 있습니다.
그 모양과 모양에 따라 구조, 미뢰는 다음과 같이 분류됩니다.
- 버섯 모양의 돌기(papillae)는 버섯 모양이며 혀의 앞쪽 등쪽과 옆쪽 가장자리에 있으며 위쪽에 최대 5개의 미뢰를 포함합니다. 달콤한 맛을 감지하는 역할을 합니다.
- 잔이라고도 하는 원형 유두는 컵 모양(꽃받침)이며 혀의 기저부 근처에 있으며 V자 모양으로 배열되어 있습니다. 각 내부에는 쓴 맛을 포착하는 데 사용되는 최대 100개의 미뢰가 있을 수 있습니다. 다른 것들은 구조적 지원의 기능을 수행합니다.
- 혀의 뒤쪽과 설측 점막에 위치한 나무 잎 모양의 잎사귀 모양의 돌기. 그들은 육안으로 감지할 수 있으며 가장 덜 발달된 돌기 경향이 있지만 짠 맛의 인식에 전념합니다.
- filiform이라고도하는 원추형 유두는 필라멘트 모양이며 혀의 측면 가장자리와 끝에서 발견됩니다. 이전의 것들과 달리 미뢰는 미뢰가 없는 미뢰 기능이 없습니다. 온도 음식의.
기본 맛 양식
미각 지각에 대한 연구는 일반적으로 "미각 패턴"이라고 하는 5가지 기본 향미 유형을 확인했으며, 이를 통해 지각할 수 있는 모든 향미를 분류할 수 있습니다. 분명히, 그 인식은 다양한 미뢰의 작용과 관련이 있으며 따라서 나이가 들면서 미뢰가 약해지면서 맛의 강도가 떨어지기 때문에 나이가 들어감에 따라 달라질 수 있습니다.
반면에 음식의 맛은 냄새를 통해 서로를 보완하므로 음식을 먹을 때 두 감각이 밀접하게 협력하고 뇌에서 유사한 신경 회로를 활성화한다는 점을 고려해야 합니다. 그렇기 때문에 춥거나 코가 막힌 상태에서는 음식의 맛이 훨씬 더 차분하게 감지됩니다.
다섯 가지 기본 맛은 다음과 같습니다.
- 레몬과 같은 신맛이나 신맛. 그것은 혀의 뒤쪽 측면 영역에서 감지되며 음식에 수소 양이온이 있기 때문입니다. 수소 농도가 높을수록 산도가 높아집니다.
- 퀴닌이나 친초나와 같은 쓴 맛. 혀의 뒷부분에서 강렬하게 감지되며 일반적으로 독성 물질 섭취에 대한 거부 반응의 자연스러운 반응과 관련이 있습니다. 그러나 모든 사람에게 공통적인 분자 프로필은 없습니다. 물질 쓴맛.
- 설탕과 같은 달콤한 맛. 혀 끝에 우선적으로 감지되며 탄수화물과 같은 생화학적 에너지원과 자연스럽게 연결되어 환영받습니다. 사실, 단맛을 내는 대부분의 물질은 설탕(당류)과 같은 유기적 기원을 가지고 있습니다. 알코올, 케톤 및 글리세롤.
- 식탁용 소금과 같은 짠 맛. 그것은 혀의 측면 및 전면 영역에서 감지되며, 원자 음식의 나트륨 또는 칼륨. 많은 유기 화합물은 또한 짠맛을 가지고 있으며 짠 음식에 대한 인식과 수용은 생후 4개월 경에 발생합니다.
- 글루타민산나트륨과 같은 감칠맛. 그것은 위치에 관계없이 입과 혀의 모든 수용체에 의해 감지되며, 우리가 처음으로 만나는 것은 모유에서 옵니다. 이 기본 맛은 일본 생리학자 Kikunea Ikeda(1864-1936)가 공식화한 20세기 초까지 "발견"되지 않았고 훨씬 나중에 과학적으로 받아들여졌습니다. 이름은 일본어로 "맛있는"을 의미합니다.
그러나 기본적인 맛은 완전히 문서화되지 않았으며 지방 맛이나 금속 맛과 같은 다른 맛이있을 것으로 추정됩니다.
맛의 감각을 돌본다
미각을 돌보기 위해 우리는 입과 혀를 돌봐야 하며 자연적인 퇴행 과정이 있어 수년에 걸쳐 맛의 강도를 잃게 된다는 것을 이해해야 합니다. 그러나 다음과 같은 위험을 고려해야 합니다.
- 만성적인 담배와 알코올 사용은 미뢰를 손상시킵니다.
- 너무 뜨겁거나 너무 찬 매운 물질에 혀가 계속 노출되면 미뢰의 건강이 악화됩니다.
- 적절한 구강 위생과 치아 건강이 없으면 미각이 손상될 수 있습니다.
- 특정 약물, 방사선 요법 또는 호르몬 장애는 맛에 대한 인식의 상실 또는 변경과 같은 미각 장애를 유발할 수 있습니다.