케일

케일 고대 로마인도 이것을 알고 있었지만 항상 일반적으로 독일어로 불립니다. 갈색 양배추 야채라고. 고대에도 사람들은 케일은 타의 추종을 불허하는 건강 및 요리 특선 요리를 제공합니다. 케일은 다른 유형의 양배추처럼 머리에서 형성되지 않으므로 모든 유형의 양배추의 야생형과 가장 유사합니다.

케일에 대해 알아야 할 사항

케일은 원래 지중해 동부에서 왔습니다. 그리스인들은 2000 년 전에 그것을 "사 벨린 양배추"라고 부르고 로마 요리의 진미로 간주되는 곱슬 잎 양배추로 묘사했습니다. 이탈리아에서는 "Cavolo Nero"라는 이름으로 십자화과 식물의 가까운 친척으로서 좋은 평판을 얻고 있습니다.

오늘날 성장하는 지역은 북아메리카, 동 아프리카 및 서 아프리카에 있습니다. 중부 및 서유럽. 독일에서 케일은 주로 독일 북부에서 재배되며 특히 독일에서 인기가 있습니다. 최초의 공식 케일 축제는 1545 년 연대기에 기록됩니다. 독일에서 이름은 케일, 높은 양배추, 겨울 양배추 과 케일 케일로 유명합니다. 브레멘 (Bremen)과 하노버 (Hanover) 주변 지역에서는 잎이 자주색 갈색을 띠는 품종이 재배되기 때문에 갈색 양배추라고도합니다. 동 프리지아 인에서는 잎이 튀어 나오는 구조를 가지고 있기 때문에 "프리지아 팜"이라는 아름다운 이름을 가지고 있습니다.

케일은 이름이 다를뿐만 아니라 모양과 색깔이 다른 다양한 종류가 있습니다. 절반 높이, 높고 낮은 케일 품종도 있습니다. 낮은 품종은 더 빨리 발달하므로 높은 품종이 적설량을 견딜 수 있기 때문에 눈이 많이 내리는 지역에 적합합니다.

케일은 10 월부터 수확 할 수 있으며, 여러 식물의 겉잎을 잘라내거나 쪼개서 충분한 물질이 남습니다. 너무 서리가 내리지 않는 한 양배추 식물은 서리에 강하고 겨울 내내 수확 할 수 있기 때문에 계속 자랄 것입니다. 봄에는 새싹을 초기 채소로 수확 할 수 있습니다. 케일은 2 년이 되었기 때문에 2 년차에 노란 꽃이 돋아 씨앗이있는 꼬투리가 형성됩니다.

향기로운 맛이 잘 발달하기 위해서는 충분한 숙성 시간이 필요합니다. 케일을 수확하기에 가장 좋은시기는 첫 서리가 지나면 신진 대사 과정이 느려지고 잎의 설탕 함량이 높아지고 맛이 모든 향기를 방출합니다. 산업 생산자는 처음부터 더 많은 설탕을 생산하고 더 일찍 수확 할 수있는 품종을 재배하지만 이는 영양가와 함량 측면에서 단점이 없습니다.

케일 수확 시즌은 9 월 말부터 4 월까지입니다. 맛 측면에서 케일은 일반적으로 매운맛, 타르트 및 약간 단맛이 혼합되어 있기 때문에 매력적인 대조를 이룹니다.

건강에 대한 중요성

케일은 타의 추종을 불허하는 건강한 채소로 알려져 있습니다. 심지어 통조림이나 냉동에도 건강 증진 성분을 잃지 않습니다.

요리 할 때 케일은 그다지 매력적이지 않지만 좋은 필수 물질과 섬유질로 건강을 유지하고 장을 정화하며 높은 비타민 A 함량으로 백내장과 같은 노화 관련 질병을 예방합니다. 일부는 유황 화합물로 인한 매운 냄새로 인해 코에 주름이 생길 수 있습니다. 이들은 암의 위험을 줄이기 때문에 웰빙에 기여합니다.

인상적인 비타민 조합으로 케일은 다른 야채보다 더 많은 세포 보호 및 감염 방지 기능을 제공합니다. 그것의 필수 물질은 신체에 필수 미네랄과 필수 아미노산을 공급합니다.

그것의 섬유는 담즙산의 일부를 묶고 유해한 콜레스테롤을 지방에서 유지하여 소화와 함께 신체 밖으로 운반합니다. 케일을 먹으면 혈중 지질을 낮출뿐만 아니라 심장 혈관계에도 긍정적 인 영향을 미칩니다. 케일에 포함 된 플라보노이드는 적어도 45 점 이상으로 평가되고 항산화 및 항 염증 효과를 모두 가지고 있기 때문에 케일은 2 차 식물 물질과 항산화 제로 점수를 매 깁니다.

성분 및 영양가

케일은 귀중한 필수 물질이 매우 풍부하며 미네랄과 비타민 함량이 가장 높은 지역 야채로 간주됩니다.

이 야채의 영양 구조는 칼슘, 엽산, 칼륨, 마그네슘, 철 및 오메가 3 지방산뿐만 아니라 루테인, 비타민 K와 같은 카로티노이드의 형태 인 비타민 C, 비타민 A 측면에서 다른 많은 것을 능가합니다. 또한 항산화 파이토 케미컬과 섬유질, 엽록소 함량이 높기 때문에이 야채는 건강을 촉진 할 수 있습니다.

편협 및 알레르기

비타민 K는 혈액 응고에 중요한 역할을하며 케일에는 많은 양의 비타민 K가 포함되어 있습니다. 따라서 혈액 희석제를 복용하는 사람들은 비타민 K가 약물에 대한 억제 효과를 가질 수 있으므로 너무 많이 섭취하지 않는 것이 중요합니다. 통풍에 취약한 사람도 케일에 퓨린이 많이 포함되어 있으므로 너무 많이 먹지 않아야합니다.

쇼핑 및 주방 팁

쇼핑 할 때 말린 잎이 무성한 녹색으로 빛나고 멋지고 선명하게 보이는지 확인해야합니다. 건조하고 시든 잎 끝을 가진 신선한 케일은 구입해서는 안됩니다.

케일이 모든 귀중한 비타민, 특히 비타민 C를 유지하려면 4 ~ 5 일 이상 냉장고에 보관하지 않아야합니다. 그것은 또한 아주 잘 얼릴 수 있지만 너무 부피가 크지 않도록 미리 조리하거나 데 쳐야합니다. 케일은 서리에 강하기 때문에 직접 재배하는 경우 갓 수확 한 케일에는 대부분의 비타민이 포함되어 있기 때문에 먹을 수있을 때까지 침대에 두어야합니다.

준비는 약간의 작업이 필요하고 시든 잎은 제거해야하며 나머지 잎은 여러 번 철저히 씻어야합니다. 부드러운 야채보다 주름진 잎에 더 많은 모래와 흙이 숨겨져 있기 때문입니다. 진짜 팬들은 신선한 케일을 사용하는 문제에서 부끄러워하지 않습니다. 딱딱한 줄기를 제거한 후 잎을 좁은 띠로 자릅니다.

준비 팁

오늘날 부엌에서 케일은 매우 다양합니다. 튼튼한 채소는 겨울철 북부 독일 전역에서 진정한 컬트 지위를 가지고 있습니다. 훈제 Grützwurst, "Pinkel"은 한 지역에서 준비 할 때 누락되어서는 안됩니다. 다른 케일 요새에서는 훈제 돼지 고기, 양배추 소시지 및 감자로 요리하는 것이 가장 좋습니다.

또 다른 북부 독일 지역은 케일로 조리 한 Bregenwurst를 선호합니다. 이 전통적인 케일 요리는 몸에 꼭 맞는 건강식은 아니지만 많은 라드 및 지방 소시지와는 매우 다르게 맛볼 수 있습니다. 귀중한 겨울 야채는 아시아 재료와 함께 냄비에 요리하거나 맛있는 허브와 함께 맑은 케일 수프로 요리 할 때도 맛있습니다. 생잎은 달콤한 과일과 함께 영양이 풍부한 스무디로 만들 수 있습니다.

올리브 오일과 허브로 만든 맛있는 드레싱을 곁들인 샐러드로 아주 잘게 썬 잎도 추천합니다. 더 부드럽게 준비할수록 재료의 이점이 커집니다. 부드럽게 쪄서 간장, 올리브 오일, 양파, 마늘로 양념하고 밥에 얹으면 몸에 집중된 면역 체계가 있습니다.