Chanterelles

Chanterelles 여러 이름이 있습니다. 바이에른에서는 Reherl, 오스트리아 Chanterelles. Chanterelles는 잎이없는 버섯 가족에 속합니다. 그들은 강한 오렌지색과 매운 맛이 있습니다. 살구는 자랄 수 없으며 가문비 나무와 붉은 너도밤 ​​나무와 함께 우선적으로 자랍니다.

살구 류에 대해 알아야 할 사항

Chanterelles는 고대에 이미 인기있는 식용 버섯이었습니다. 살구의 모자는 직경이 2 ~ 10 센티미터이지만 최대 15 센티미터까지 가능합니다. 스타일이 짧습니다. 맛은 매콤하고 약간 후추입니다.

그 이름은이 가벼운 후추 맛에서 유래되었습니다. 그들은 호주, 미국, 북부 아시아 및 유럽 전역에서 자랍니다. Chanterelles는 초여름부터 늦가을까지 번성합니다. 독일의 모든 숲에서 발견되었습니다. 그러나 1970 년대 이후 감소세를 보이고 있으며 현재 독일 산림에서보기 드문 버섯 중 하나입니다. 연구원들은 여기에서 다양한 요인이 역할을한다고 가정합니다. 한편으로 살구는 모든 종류의 대기 오염에 민감하고 다른 한편으로는 비 부족, 지하수 침몰 및 숲 개입에 매우 민감하게 번성합니다. 산림 작업자가 사용하는 무거운 기계는 산림 바닥을 부분적으로 파괴하여 곰팡이를 위험에 빠뜨립니다.

독일의 일부 지역에서는 이제 멸종 위기에 처한 버섯으로 분류되어 개인이 직접 사용할 수만 있습니다. 여름에 슈퍼마켓에서 판매되는 살구 류는 대부분 발트해 연안 국가와 동유럽 국가에서 나옵니다. 개인은 스웨덴과 핀란드에서 여전히 대량으로 살구를 찾아 수확 할 수 있습니다. 이 두 북유럽 국가에서는 국가 요리에서도 중요한 역할을합니다. 살구 류에는 여러 가지 아종이 있으며 모두 먹을 수 있습니다.

그러나 그것은 또한 실제 살구 류와 관련이없는“가짜 살구 류”와 혼동 될 수 있습니다. 거짓 살구에는 또한 라멜라가 있고 주황색입니다. 그러나 모자는 균일하게 둥글고 실제 살구의 모자만큼 부채꼴로 펼쳐지지 않습니다. 가짜 살구는 유독하지 않지만 많은 양으로 위장과 장 문제를 유발합니다. 또한 실제 살구의 강렬한 맛이 부족합니다.

건강에 대한 중요성

Chanterelles는 건강한 것으로 간주되지만 소화하기가 어렵습니다. 전통에는 눈과 폐에 좋다는 것이 있습니다. Chanterelles는 쉽게 곰팡이를 자랍니다. 2010 년 독일 균류 학회의 연구에 따르면 슈퍼마켓에서 판매되는 모든 살구 류의 70 %가 곰팡이가 났거나 썩었다 고합니다.

곰팡이가 많은 살구는 위장과 장 문제를 일으키고 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다. 또한 오스트리아, 동유럽 및 스칸디나비아의 넓은 산림 지역이 체르노빌 사고로 방사능 오염되었습니다. 측정 값은 90 년대 말 이후 급격히 감소했지만 두려운 세슘 -137은 여전히 ​​측정 가능합니다. 값은 해마다 변동하며 지속적으로 확인됩니다. 특히 벨로루시의 Chanterelles는 2010 이후 과도한 가치의 영향을 받았습니다. 한도는 버섯 킬로그램 당 600 베크렐입니다. 이 값을 초과하면 판매되지 않을 수 있습니다.

연방 방사선 방 호국은 특히 멸종 위기에 처한 지역에서 채취를 자제하고 살구 류는 구매하기 전에 확인하기 때문에 구매할 것을 권고합니다. 모든 버섯과 마찬가지로 살구 류는 토양 독소를 흡수하므로 다른 독소에 의해 오염 될 수도 있습니다. 따라서 주요 도로 근처 또는 도심에서 버섯 수집을 피해야합니다. 포도원이나 들판과 같은 경작지 근처에서 비료와 살충제로 심하게 오염 될 수 있습니다.

성분 및 영양가

살구는 칼로리가 적습니다. 100g의 버섯에는 15 칼로리 만 들어 있습니다. 마그네슘, 칼륨, 철분 및 단백질이 풍부합니다. 비타민 D 함량이 높은 것이 특히 중요합니다.이 비타민은 뼈와 근육을 만드는 데 중요하며, 비타민 D가 뇌의 메신저 물질 생성을 촉진하기 때문에 기분을 개선하는 것으로 간주됩니다.

많은 사람들이 특히 겨울철에 비타민 D 결핍으로 고통받습니다. 영양 전문가들은 더 높은 비타민 D 수치를 달성하기 위해 채식주의 자와 채식주의 자에게 식단에 살구 류를 포함 할 것을 권장합니다. 그러나 많은 양의 환경 오염으로 인해 그 양은 주당 250g을 초과해서는 안됩니다.

편협 및 알레르기

Chanterelles는 퓨린을 함유하고 있으며 통풍 환자의 발작을 유발하고 신장 환자의 신장 값을 악화시킬 수 있습니다. 그들은 또한 소화하기 어려운 것으로 간주되는 셀룰로오스 키틴을 함유하고 있습니다. 영향을받은 사람들은 살구 류를 섭취 한 후 가스, 복통 및 소화 불량을 경험합니다. 일부는 또한 설사와 함께 살구 류에 반응합니다.

알레르기는 살구 자체가 아닌 살구 류에서 자라는 곰팡이에 의해 주로 발생하지만, 진귀한 산림 버섯 알레르기도 있습니다. 증상은 건초열에서 심한 천식 발작까지 다양합니다. 살구는 날로 먹어서는 안됩니다. 알레르기 반응과 과민증은 요리 과정에 따라 크게 제한 될 수 있습니다.

쇼핑 및 주방 팁

가능하면 열린 살구를 구입해야합니다. 이런 식으로 쇼핑 할 때 썩고 나쁜 버섯을 분류 할 수 있습니다. 그러나 많은 살구 류가 포장 된 그릇에 제공됩니다. 쇼핑 할 때는 유통 기한이 가장 긴 그릇을 선택해야합니다.

살구는 건조하게 나타나야하며 젖거나 축축한 것처럼 보이지 않아야합니다. 쇼핑 후에는 살구 류를 즉시 청소하고 썩거나 나쁜 부분을 모두 제거하고 잘라내어 버려야합니다. 청소 한 살구는 건조하고 서늘한 곳에 며칠 동안 보관합니다. 그들은 집착 필름으로 싸서는 안됩니다. 마른 천으로 감싸는 것이 좋습니다. 심하게 오염 된 경우 추가 처리 전에 세척해야합니다. 이렇게하려면 간단히 샤워를하고 곧바로 다시 말리십시오.

원칙적으로 버섯은 물에 닿지 않아야합니다. 그러나 이것은 종종 토양 오염 된 작은 살구 류를 청소하는 유일한 방법입니다. 한 가지 비결은 미리 밀가루에 버섯을 넣고 헹구는 것입니다.

준비 팁

살구는 버터와 기름에 고열로 튀길 때 가장 맛있습니다. 요리 과정이 끝나기 직전에 잘게 썬 샬롯과 마늘을 팬에 추가합니다. 샬롯과 마늘은 뜨거운 지방에서 쓴 맛을 낼 수 있기 때문에 살구는 항상 팬에 먼저 들어갑니다. Chanterelles는 얼기에 좋습니다. 냉동 팬에 버섯을 넣고 모든 액체가 증발 할 때까지 센 불로 끓입니다. 결국 그들은 버터에 던져집니다. 팬에 튀긴 살구는 오믈렛과 함께 제공되거나 고기 요리에 반찬으로 제공됩니다.