보리

그만큼 보리 달콤한 풀과의 식물입니다. 귀리와 밀과 함께 가장 중요한 곡물 유형 중 하나입니다.

보리에 대해 알아야 할 사항

보리는 높이가 0.7 ~ 1.2m 인 일년생 식물입니다. 줄기와 잎은 털이없고 부드럽습니다. 풀잎은 똑바로 서 있습니다. 그것에는 번갈아 가며 두 줄의 잎이 있습니다.

잎날은 다소 평평합니다. 길이는 10 ~ 25cm, 너비는 최대 2cm입니다. 잎집에는 두 개의 긴 귓바퀴가 있습니다. 이것들은 보리의 줄기를 완전히 둘러싸고 있습니다. 보리의 이삭은 이삭과 같은 꽃차례에 있습니다. 그들은 줄을 서서 고착됩니다. 각 작은 이삭에는 일반적으로 하나의 꽃만 포함됩니다. 이어 스탠드의 개별 차양은 길이가 8 ~ 15cm입니다. 익었을 때 과일 머리는 암양과 함께 늘어져 있습니다.

달콤한 풀은 원래 중동과 동부 발칸 반도에서 왔습니다. 보리 사용에 대한 증거는 기원전 15,000 년부터 찾을 수 있습니다. 재배 된 보리는 아마도 야생 보리 (Hordeum vulgare)로 돌아갈 것입니다. 고전적인 문화 곡물 인이 식물은 나일강 주변 지역에서 8000 년 이상 전에 재배되었습니다. einkorn 및 emmer와 함께 보리는 인간이 특별히 재배 한 최초의 곡물 유형 중 하나였습니다. 7000 년부터는 더 많은 번식을 위해 수확량이 많은 식물이 사용되었습니다.

보리는 BC 5500 년부터 중부 유럽에서도 재배되었습니다. 중세에는 달콤한 풀이 사료로 사용되었습니다. 오늘날에도 겨울 보리는 주로 동물 사료로 사용됩니다. 사료 보리라고도하는이 품종은 더 생산적이며 봄 보리보다 더 많은 단백질을 포함합니다. 봄 보리는 주로 양조 보리로 사용됩니다. 맥아와 양조 맥아로 가공됩니다. 또는 봄 보리를 가루 나 진주 보리로 가공 할 수도 있습니다. 또한 때때로 보리 가루로 갈아서 만듭니다.

보리 알갱이는 보리 껍질과 단단히 융합됩니다. 인간이 소비하기 위해서는 껍질에서 해방되어야합니다. 과거에는 보리 알갱이가 한 번의 무두질 과정으로 벗겨졌습니다. 오늘날이 작업은 특수 필링 밀에서 수행됩니다.

건강에 대한 중요성

닦지 않은 보리 알갱이는 많은 비타민 B와 충분한 섬유질을 제공합니다. 섬유질은 건강한 소화를 촉진하고 가스와 팽만감을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

B 비타민은 인체에서 다양한 중요한 작업을 수행합니다. 그들은 건강한 신경계를 보장하고 세포 형성과 강한 머리카락과 손톱에 관여합니다. 비타민 외에도 보리는 칼슘과 마그네슘과 같은 필수 미네랄도 제공합니다. 복합 탄수화물이 함유되어있어 보리는 빠르고 오래 지속됩니다. 보리의 점액은 위장에서 보호 층을 형성하므로 산성 점막에 도움이됩니다. 보리는 속쓰림을 완화하거나 예방할 수 있습니다. 익힌 보리는 죽이나 쌀죽과 비슷한 진정 효과가 있습니다.

반면 보리 보리는 보리 통 곡물보다 비타민과 영양소가 덜 풍부합니다. 진주 보리가 생산 될 때 껍질이 제거됩니다. 그것은 많은 미네랄을 포함합니다. 그러나 껍질에는 피틴도 있습니다. 피틴은 미네랄을 결합하여 더 이상 신체에 흡수되지 않도록합니다. 피틴을 제거하려면 보리 알갱이를 사용하기 전에 하룻밤 동안 찬물에 담가야합니다. 피틴은 물 속으로 빠져 나가 버릴 수 있습니다.

보리의 씨앗에서 자랄 수있는 보리 잔디는 특히 건강에 중요합니다. 높은 밀도의 필수 물질이 인상적입니다. 미네랄, 미량 원소, 비타민 및 바이오 플라보노이드 함량이 높은 식품은 많지 않습니다. 또한 엽록소가 많이 포함되어 있습니다. 녹색 식물 색소는 또한 인간에게 제공 할 수있는 수많은 건강상의 이점을 가지고 있습니다.

성분 및 영양가

보리의 정확한 구성은 토양 조건, 기후, 품종 및 재배 기술에 따라 다릅니다. 보리의 3 분의 2는 탄수화물로 구성되어 있습니다. 지방 함량은 100g 당 2.1g으로 다소 낮습니다. 100g의 보리에는 10g 미만의 단백질이 들어 있습니다.

섬유질 함량은 100g 당 10g입니다. 2.3g의 미네랄 함량으로 보리에는 칼륨, 칼슘, 망간, 구리, 철, 아연, 인, 셀레늄 및 나트륨이 풍부합니다. 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B3, 판토텐산, 엽산 및 비타민 B6와 같은 비타민도 포함되어 있습니다. 보리는 또한 몇 가지 필수 및 준 필수 아미노산을 포함합니다. 여기에는 아르기닌, 이소류신, 류신, 리신, 트레오닌, 트립토판, 발린, 티로신, 히스티딘 및 메티오닌이 포함됩니다.

편협 및 알레르기

보리에 대한 음식 알레르기는 다소 드뭅니다. 그러나 호밀과 밀처럼 보리에는 글루텐이 포함되어 있으므로 글루텐 불내성 환자는 피해야합니다. 보리는 맥주 양조에도 사용되기 때문에 글루텐에 민감한 사람들은 맥주를 잘 견디지 못합니다.

체강 질병이 있어도 보리를 먹어서는 안됩니다. 체강 질병은 글루텐 불내성입니다. 글루텐이 함유 된 곡물을 섭취하면 장 점막이 손상됩니다. 설사, 체중 감소, 영양 결핍, 구토 및 복부 경련을 동반 한 염증이 발생합니다.

쇼핑 및 주방 팁

보리 곡물은 슈퍼마켓이나 건강 식품점에서 껍질을 벗긴 형태로 구입할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 보리는 약간의 향이 나며 밀가루와 플레이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이를 위해 플레이크 분쇄기 또는 곡물 분쇄기가 필요합니다.

보리도 갈아서 갈 수 있습니다. 밀폐 된 상태로 포장되어 어두운 곳에 보관 된 곡물은 약 2 년 동안 보관됩니다. 갓 빻은 보리가 루나 신선한 플레이크는 가능한 한 빨리 사용해야합니다. 그들은 빨리 산화되고 산패 맛이납니다. 공기와 접촉하면 중요한 영양소도 손실됩니다.

준비 팁

빻은 보리는 제빵 용 밀가루로 사용할 수 있습니다. 빵과 다른 파스타는 밀가루와 함께 특히 잘 작동합니다. 보리 플레이크는 다양한 디저트와 잘 어울리거나 아침 뮤 즐리에 잘 어울립니다. 전체 보리 곡물과 빻은 보리는 다양한 방법으로 가공 할 수 있습니다. 그들은 수프 맛이 좋으며 많은 야채 요리와 잘 어울립니다.

신선한 보리 잔디는 발아 가능한 보리 곡물에서 자랄 수 있습니다. 이렇게하려면 보리의 씨앗을 밤새 물에 담가야합니다. 부은 씨앗은 다음날 아침 촉촉한 토양에 심는 그릇에 뿌릴 수 있습니다. 씨앗은 정기적으로 적셔야하며 서로 겹치지 않아야합니다. 작은 보리 묘목은 단 3 일 후에 샐러드에 사용할 수 있습니다. 보리풀의 높이가 약 10cm가 되려면 10 ~ 12 일이 걸립니다. 잔디는 가위로 간단히자를 수 있습니다.

잘린 풀잎은 샐러드, 수프, 소스 또는 크림 치즈에 사용할 수 있습니다. 달콤한 풀로 영양가있는 주스를 만들 수도 있습니다. 이를 위해서는 특별한 과즙 기가 필요합니다. 또는 신선한 보리 잔디를 스무디에 사용할 수도 있습니다. 말린 보리 잔디는 분말 형태로 상업적으로 이용 가능합니다. 조심스럽게 생산하면 대부분의 영양소가 유지됩니다.