소금에 절인 양배추

소금에 절인 양배추 인기있는 반찬이며 스튜 나 수 프로도 먹습니다. 허브는 건강 증진 유산균을 포함하고 있기 때문에 프로 바이오 틱 식품 중 하나입니다. 잘게 썬 흰색 또는 뾰족한 양배추로 만듭니다.

소금에 절인 양배추에 대해 알아야 할 사항

소금에 절인 양배추가 이제 전형적인 독일 요리로 간주 되더라도 결코 독일의 발명품은 아닙니다. 그것이 어디에서 발명되었는지는 명확하지 않지만 고대 그리스와 고대 중국에서는 이미 알려져 있습니다.

그리스의 의사이자 철학자 인 히포크라테스는 이미 그것을 건강한 음식과 약으로 묘사했습니다. 유럽에서는 소금에 절인 양배추가 특히 수많은 수도원 정원에서 재배되었습니다. 19 세기부터 산업적으로 생산되었습니다. 소금에 절인 양배추를 만들기 위해 양배추를 얇게 썰고 심지어 스트립과 소금을 첨가합니다. 주스는 두드려서 생산되며 발효를 유발합니다. 젖산균은 양배추에 함유 된 설탕을 젖산으로 발효시켜 pH 값을 낮추고 비타민 C 함량을 증가시킵니다.

허브는 젖산 발효를 통해 보존됩니다. 이 기술의 목적은 야채를 보존하는 것입니다. 소금에 절인 양배추는 또한 선원들에게 매우 인기가있었습니다. 풍부한 비타민 C가 포함되어있어 긴 항해에서 끔찍한 비타민 결핍 괴혈병으로부터 그들을 보호했기 때문입니다. 이것은 처음에는 성능 저하로 이어지며 치료하지 않으면 치명적일 수도 있습니다. 허브는 유통 기한이 길기 때문에 긴 항해에 이상적이었습니다.

소금에 절인 양배추는 현재 전 세계적으로 알려져 있습니다. 매우 제한적으로 수입됩니다. 소금에 절인 양배추는 일년 내내 슈퍼마켓에서 통조림으로 구할 수 있습니다. 정육점과 시장에서 느슨하게 구입할 수도 있습니다. 생 소금에 절인 양배추에는 대부분의 미네랄과 비타민이 포함되어 있습니다. 그것은 매콤하고 신맛이 나며 섬세하고 신맛이 있습니다.

건강에 대한 중요성

우리 조부모와 증조부모는 이미 소금에 절인 양배추가 건강하다는 것을 알고있었습니다. 영양과 의학에서 중요한 역할을 한 Hildegard von Bingen은 소금에 절인 양배추를 염증, 궤양, 통풍 및 두통과 같은 다양한 질병 및 질병에 대한 귀중한 치료제로 간주했습니다.

그녀는 또한 그것을 소화기, 혈액 및 피부 세정제로 추천했습니다. 값싼 젖산 채소는 다양한 방식으로 건강에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 소금에 절인 양배추에는 비타민 C가 많이 포함되어 있으며 최적의 형태로 여러 번 데워도 최대 1/3이 손실됩니다. 추가로 함유 된 엽산은 비타민의 흡수를 지원합니다. 소금에 절인 양배추를 규칙적으로 섭취하면 장에서 발암 물질이 형성되는 것을 방지 할 수 있습니다. 그 이유는 그것이 함유하고있는 젖산 때문인데, 이는 장내 건강한 세균총을 보장하여 신체의 면역 방어를 지원합니다. 또한 풍부한식이 섬유는 음식물 잔여 물이 빠르게 옮겨져 장에 정착하지 않음을 의미합니다.

또한 혈액 응고에 긍정적 인 영향을 미치고 소화를 촉진하는 2 차 식물 물질이 포함되어 있습니다. 이것은 심지어 암에 대한 보호를 제공합니다. 소금에 절인 양배추는 또한 예를 들어 류머티즘 및 통풍과 같은 조직과 산성화, 혈당 및 혈중 지질 수치 증가를 돕습니다. 또한 비타민 K의 훌륭한 공급원이기도합니다. 이것은 혈액 응고와 상처 치유를 촉진합니다. 예를 들어 수술 후 간 기능 장애, 담낭 질환 및 혈액 손실과 함께 비타민 K 결핍이 있습니다.

일주일에 한두 번만 섭취하면 영양 결핍을 보완하고 신체를 건강하게 유지할 수 있습니다. 프로 바이오 틱 소금에 절인 양배추 주스도 소화제로 간주되며 체중 감량에 도움이됩니다. 변비가있는 경우 아침에 두 잔이 좋은 성공입니다. 소금에 절인 양배추 치료법은 면역 체계를 강화하고 장을 정화하는 데 매우 효과적입니다. 이를 위해 150g의 신선한 소금에 절인 양배추를 4 주 동안 하루에 두 번 먹습니다.

여기에 함유 된 메신저 물질 인 아세틸 콜린은 식물 신경계에 진정 효과가 있습니다. 이것이 일부 신경과 전문의가 우울증 환자에게 많은 소금에 절인 양배추를 사용한 3 개월 치료를 권장하는 이유입니다. 소금에 절인 양배추는 긍정적 인 효과로 인해 식단의 필수적인 부분이어야합니다.

성분 및 영양가

소금에 절인 양배추는 몸에 비타민 A, B, C 및 K, 엽산 및 젖산, 철, 칼륨, 칼슘 및 나트륨을 제공합니다. 또한 허브에는 귀중한 2 차 식물 물질이 있습니다. 탄수화물, 지방, 단백질이 거의 없기 때문에 칼로리가 낮습니다. 또한 콜레스테롤이없고 퓨린이 거의 없지만 섬유질이 많아 소화를 촉진합니다.

편협 및 알레르기

모든 발효 식품과 마찬가지로 소금에 절인 양배추에는 히스타민이 들어 있습니다. 민감한 사람들의 경우 메스꺼움, 설사 및 두통과 같은 편협한 반응을 유발할 수 있습니다. 치료하는 동안 매일 소금에 절인 양배추 주스를 마시면 강력한 완하제 효과가 있음을 알아야합니다. 소금에 절인 양배추는 가스를 유발할 수 있습니다. 요리하는 동안 커민, 회향 또는 강판 생강을 추가하면이를 완화하거나 예방할 수 있습니다.

쇼핑 및 주방 팁

수제 소금에 절인 양배추는 신선한 흰 양배추로 만들어지며 시원한 지하실에서 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 허브를 메이슨 항아리에 잠깐 삶아 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 더 오래 신선하게 유지됩니다.

더 쉽고 빠른 옵션은 통조림 식품이나 항아리에 허브를 사는 것입니다. 신선한 소금에 절인 양배추는 바삭하고 가볍고 약간 신맛이납니다. 냉장고에 밀봉 된 병에 담아 최대 2 일 동안 보관할 수 있습니다. 반면에 제대로 발효되지 않았거나 겹친 소금에 절인 양배추는 종종 쓴맛, 과도하게 신맛 또는 곰팡내 나는 맛이 있습니다. 소금에 절인 양배추는 플라스틱 용기 나 미리 포장 된 비닐 봉지에 넣어 구입해서는 안됩니다. 포함 된 산 때문에 독성 물질이 포장에서 방출되어 비타민을 파괴하고 허브의 맛을 망칠 수 있습니다.

준비 팁

허브는 신맛이 나기 때문에 수프와 스튜에 자주 사용됩니다. 그러나 그것은 또한 돼지 고기 또는 돼지 너클과 같은 고기 요리, 으깬 감자와 소시지, 캐서롤과 같은 고기 요리의 반주로 매우 인기가 있습니다. 감자와 감자에도 매우 적합합니다. 맛면에서 많은 요리와 잘 어울리지 만 특히 풍성한 요리와 잘 어울립니다. 소금에 절인 양배추는 약 30 분 동안 약간의 물로 찐다.

발효 과정이 끝나면 캐러 웨이 씨, 주니퍼 베리, 딜, 월계수 잎, 마조람, 다진 양파, 당근, 사과, 버터 밀크, 와인과 특히 잘 어울립니다. 캐러 웨이는 소금에 절인 양배추를 더 잘 소화시킵니다. 야채는 재가열에도 좋습니다. 다음날 많은 사람들이 부드러운 일관성 때문에 더 좋은 맛을냅니다. 오랫동안 요리하면 부서지기 쉽고 소화하기 쉽습니다. 소금에 절인 양배추가 너무 신맛이 나면 약간의 꿀로 맛을 부드럽게 할 수 있습니다.