우리는 단백질이 무엇이며 존재하는 단백질의 유형을 설명합니다. 그것들의 구조적 수준과 음식은 무엇을 위한 것입니까?
단백질이란 무엇입니까?
단백질은 거대분자 아미노산이라는 구조 단위로 구성됩니다. 그들은 항상 탄소, 산소, 질소, 수소 및 종종 황도 포함합니다.
아미노산은 분자 한쪽 끝에 아미노 작용기(-NH2), 다른 쪽 끝에 카르복실 작용기(-COOH)로 구성된 유기 화합물. 서로 다른 조합으로 단백질의 기초를 구성하는 20개의 기본 아미노산이 있습니다. 아미노산의 두 가지 예는 알라닌과 시스테인입니다.
단백질을 형성하기 위해 아미노산은 펩티드 결합에 의해 서로 연결됩니다. 즉, 한 아미노산의 말단과 다른 아미노산의 카르복실 작용기(-COOH)를 포함하는 말단의 결합 산. 따라서 아미노산은 각각의 특정 단백질이 형성될 때까지 다양한 조합으로 필요한 만큼 연결됩니다. 펩타이드 결합이 어떻게 형성되는지에 대한 예는 다음 그림에서 볼 수 있습니다. 여기서 알라닌은 색상 분홍색, 빨간색의 시스테인, 파란색의 펩티드 결합:
단백질 유형
단백질은 모든 과정에 참여하기 때문에 신체에 매우 중요합니다. 프로세스 실행할 수 있는. 다음과 같이 분류할 수 있습니다.
- 그것의 화학 성분:
- 3차원 형태(구조의 공간 분포):
- 섬유질 단백질. 그들의 구조는 긴 섬유의 형태이며 불용성입니다. 물.
- 구형 단백질. 그들의 구조는 말려 있고 조밀하며 거의 구형이며 일반적으로 물에 용해됩니다.
단백질은 무엇을 위해 봉사합니까?
단백질은 인체와 성장에 필수적입니다. 일부 기능은 다음과 같습니다.
- 구조적. 많은 단백질은 모양, 탄력 및 지지력을 제공합니다. 세포 따라서 조직에. 예: 콜라겐, 엘라스틴 및 튜불린.
- 면역학적. 항체는 인체에 영향을 미치는 외부 인자나 감염에 대한 방어 역할을 하는 단백질이며, 동물.
- 기선. 미오신과 액틴은 움직임. 또한 미오신은 세포 분열에서 수축 고리의 일부로 세포질분열(교살에 의한 세포 분리)을 가능하게 합니다.
- 효소. 일부 단백질은 특정 대사 과정을 가속화합니다. 효소 단백질의 몇 가지 예는 펩신과 수크라아제입니다.
- 항상성. 항상성은 유기체의 내부 균형을 유지하는 것입니다. 항상성 기능을 가진 단백질은 다른 조절 시스템과 함께 pH 이 유기체의.
- 예약. 많은 단백질은 많은 유기체에 에너지와 탄소의 원천입니다. 예: 카제인 및 오브알부민.
단백질의 구조적 수준
단백질이 구조적 수준을 잃으면 변성됩니다.
단백질의 구조는 다음과 같이 다양한 수준의 조직과 그것을 구성하는 단위의 분포로 분류할 수 있습니다.
- 기본 구조. 단백질을 구성하는 것은 아미노산의 서열입니다(구조를 구성하는 아미노산의 유형과 연결된 순서만 나타냄).
- 2차 구조. 단백질을 구성하는 여러 부분의 국부적 배향을 설명하십시오. 일반적으로 다른 유형이 있지만 주요 유형은 알파 나선(자체가 나선형 구조의 세그먼트)과 접힌 베타 시트(아코디언과 유사하게 늘어나고 접힌 모양의 세그먼트)입니다. ). 두 세그먼트의 형태는 주로 수소 결합 상호 작용에 의해 생성되고 안정화됩니다.
- 3차 구조. 그것은 구형 또는 섬유질 단백질을 형성하도록 성형될 수 있는 2차 구조의 공간 배열로 구성됩니다. 3차 구조는 다음과 같이 안정화됩니다. 반 데르 발스 상호 작용, 황 함유 아미노산 사이의 이황화 다리, 소수성 힘 및 아미노산 라디칼 간의 상호 작용에 의해.
- 4차 구조. 그것은 여러 펩타이드 세그먼트의 결합으로 형성됩니다. 즉, 여러 단백질의 결합으로 구성됩니다. 4차 구조의 단백질은 올리고머 단백질이라고도 하며 대부분의 단백질을 구성하지 않습니다. 이 구조는 3차 구조를 안정화하는 동일한 유형의 상호 작용에 의해 안정화됩니다.
단백질이 높은 농도에 노출되면 온도, pH의 급격한 변화, 일부 유기 용매의 작용, 다른 요인 중에서 변성됩니다. 변성은 2차, 3차 및 4차 구조의 손실로, 고정된 3차원 구조 없이 폴리펩티드 사슬을 남기고 1차 구조로 환원된다고 말할 수 있습니다. 단백질이 이러한 구조를 회복하면(원래 형태로 돌아감) 스스로 재생됩니다. 다음 이미지는 단백질의 다양한 구조를 나타냅니다.
고단백 식품
그만큼 음식 단백질이 풍부하여 건강한 식단과 높은 단백질 함량으로 권장됩니다. 쉐이크는 섭취 권장되는 일일 단백질 공급원의 상당 부분을 제공합니다.
단백질이 풍부한 식품에는 식물성 식품과 동물성 식품의 두 가지 유형이 있습니다. 고단백 동물성 식품에는 계란, 생선, 유제품, 붉은색 및 흰색 고기가 포함됩니다. 견과류, 콩, 곡물 및 콩류는 식물 기원의 고단백 식품입니다.