효모, 알코올 및 젖산 발효가 무엇인지 설명합니다. 또한 다양한 용도와 거래되는 효모의 유형.
효모 란 무엇입니까?
효모 또는 발효물을 세트 다양한 버섯, 일반적으로 미시적이며 단세포로, 다양한 유기 물질, 특히 설탕과 탄수화물의 분해(발효) 과정을 시작하고 다른 특정 물질(예: 알코올).
효모는 다양한 유형이 있고 다양한 서식지에 존재하며 두 가지 모두를 번식합니다. 성적 (포자에 의해) 무성적으로 (을위한 발아 또는 싹). 영양학적으로 유리한 환경에서 90분 만에 새로운 새끼를 낳습니다. 유기체 간단하고 효과적입니다.
그만큼 발효 는 이러한 유형의 곰팡이가 얻기 위해 수행하는 과정입니다. 에너지 그리고 일반적으로 얻은 부산물에 따라 두 가지 유형이 될 수 있습니다.
- 알코올 발효. 혐기성 분해 과정(산소(O2)이 없는 상태에서)으로 탄수화물(포도당, 자당, 과당)을 알코올(에탄올(CH3CH2OH))과 함께 이산화탄소(CO2), 둘 분자 ~에서 ATP (아데노신 삼인산) 및 NAD(니코틴아미드 디뉴클레오티드), 다음 화학 반응식에 따라:
- 젖산 발효. 이러한 유형의 발효는 일부 유기체에 의해 수행됩니다(원생 동물문) 및 동물 조직, 또한 산소가 없을 때(때로는 근육 조직에서 비상 에너지를 얻기 위한 과정으로). 젖산 발효는 포도당의 분해를 통해 발생합니다(해당과정) 및 피루브산(C3H4O3)의 환원, 따라서 더 적은 에너지를 얻고 젖산(C3H6O3)을 생성합니다. 물질 낭비. 모든 것은 다음에 의해 주어진다 화학식:
효모는 무엇에 좋은가요?
효모는 널리 사용됩니다. 인간 다양한 산업 및 생명 공학 공정에서. 예를 들어, 빵을 만들 때, 맥주와 와인과 같은 알코올 음료를 준비할 때, 또는 자작나무 설탕을 만들 때.
많은 유형의 효모가 자연적으로 항생제를 분비하여 미세한 적과 싸우기 때문에 의료 및 제약 목적으로 이러한 물질을 얻는 데 사용됩니다.
그것으로 충분하지 않은 것처럼 효모의 생물학적 단순성은 효모를 이상적입니다. 실험 유전 및 단백질 분야에서 저렴하고 번식이 쉽고 세포 기능이 간단하기 때문입니다.
효모의 종류
상업적으로 다음과 같은 네 가지 유형의 효모가 처리됩니다(특히 제빵 작업의 경우).
- 압축 효모. 차갑게 유지해야 하고 파스타 덩어리로 압축되기 때문에 신선한 효모라고도 합니다. 에 희석해야 합니다. 물 사용하기 전에 일반적으로 구성됩니다. 박테리아 종류의 사카로마이세스 세레비지애.
- 건조 효모. 압착과 유사하지만 진공 밀봉, 탈수 및 과립(분말) 프레젠테이션에서 빵 반죽에 직접 추가할 수 있습니다. 또한 만료 시간이 더 긴 경향이 있습니다.
- 천연 효모. "사워도우"라고 하며 전체 준비에 사용하기 전에 빵 반죽 조각에 그대로 두어야 합니다.
- 화학 효모. 베이킹 소다 및 베이킹 파우더와 같은 화학 물질을 사용하면 일반적으로 일부 자가 상승 밀가루에 포함되는 인공 유화제를 사용하여 생물학적 효모와 동일한 효과를 얻을 수 있습니다. 따라서 실제로 효모가 아닙니다.